HN97越来越严重，很多百姓连肉都不敢吃了，因为这个病是在是太可怕了，这样一来肉的价格也一而再再而三的降，即使您经常出去买肉，您又知道买肉的时候需要注意哪些吗？

  一、颜色鲜

  皮白肉硬有光泽。新鲜生肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽。不新鲜的生肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。

二、气味香

  鲜香无异味。新鲜的生肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的生肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的生肉，解冻后，肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。

三、表面不粘

   表面不粘、弹性好。触摸新鲜的生肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差。

　　

　特别提示：差饲料所致的劣质肉。有废水或药等气味；

           病死肉。胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。

           注水肉，一般呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，粗看很细嫩，质地松软弹性差，解冻后有大量血水流出，这种肉易被污染变质。没有注水的生肉切开之后用纸巾擦拭不湿，案板上也不会有血水。

　　通过烧煮的办法鉴别，当然这就是事后诸葛亮了，不好的生肉放到锅里，一烧水分很多，没有肉的香味，汤里也没有薄薄的脂肪层，用嘴一咬，肉很硬，纤维粗。

  其实鉴别肉的方法还有很多，当然这也是根据个人经验所谈的，不管您是不是相信，但是给您提供了一个更简捷的方法，还希望可以帮助那些经常买肉的人们，还有就是一种新型的科技，就是肉类的溯源，根据这个溯源系统我们这些消费者可以跟踪到一些那个农户养的这头猪，并且喂养了几个月，几个月后被那个屠夫屠宰，并且中间经过了那些商家，到时候都有相应的联系方式给到消费者，消费者也可以通过上面的了联系方式，查询到问题猪肉的问题出在哪个环节，所以这个不仅对消费者来说是一个极为方便的手段，对于商户来说也是一个保护的策略；